Регистрация
» » Список целей и задач управляющего рестораном

Список целей и задач управляющего рестораном

9-10-2013, 13:38
Список целей и задач управляющего рестораномСтатья представляет собой список задач управляющего ресторанов. Информация очень будет полезна начинающим управляющим.

Современные ресторанные технологии

Цели и задачи для Управляющего


1. PR – менеджмент


1.1 Концепция развития (план)

1.2. Установление бюджета на PR – на акции

1.3. Разработка логотипа предприятия

1.4. Реклама СМИ (теле, радио)

1.5. Полиграфия (билборды, растяжки, визитки, буклеты, наклейки на авто, такси)

1.6. Лайт боксы, неоновые вывески, плазма экраны на дорогах.


2. Определение уровня сервиса, качества, набора услуг.


2.1. «Кто Ваш посетитель»? – маркетинг (Маркетинг должен определять ожидания возможных клиентов и потребности реальных клиентов)

2.2. Ценовая политика предприятия (повышение цен в 3 этапа, понижение не возможно)

2.3. Направленность заведения (стиль)

2.4. Интерьер, экстерьер (соответствие стилю, не всегда ассортименту предлагаемых кухонь)

2.5. Виды кухонь.

2.6. Меню

2.7. Сервировка, предметы сервировки

2.8. Винная карта / Сигарная карта

2.8. Книга отзывов и предложений

2.9.1 Система расчета посетителей / чековая система, R-Keeper

2.9.2. Дополнительные услуги.



3. Персонал


3.1. Определение уровня и классификации персонала.

3.2. Уровень заработной платы / варианты оплаты труда

3.3. Подбор и набор персонала.

3.4. Обучение персонала.

3.5. Работа с персоналом.

3.6. Тест – контроль.

3.7. Распределение трудовой нагрузки персонала.

3.8. Контракты, договора.



4. Техническая часть


4.1. Освещение

4.2. Аварийное освещение

4.3. П.О.С. (виды, классификация)

4.4. Система вытяжки и вентиляции предприятия

4.5. Гигиенические службы

4.6. Система кондиционирования.

4.6. Система видеонаблюдения

4.7. Звуковая, акустическая, видео, стереосистемы.

4.8. Системы оповещения для персонала (в случае, если предприятие многоуровневое)

4.9. Внутренняя связь.



5. Техническое оборудование


БАР


5.1. Устройства быстрого охлаждения напитков.

5.2. Ледогенератор

5.3. Холодильные установки

5.4. Титан

5.5. Кофе машина Эспрессо

5.6. Блендер, миксер, миникомбайн, шейкеры

5.7. Наборы посуды, (согласно имеющимся напиткам)

5.6. Стационарный штопор для откупоривания бутылок

5.7. Хьюмидоры.



КУХНЯ


6.1. Устройства быстрого охлаждения продуктов.

6.2. Шкаф для подогрева тарелок

6.3. Холодильные установки

6.4. Титан большой вместимости

6.5. Индукционные плиты

6.6. Микроволновые печи

6.7. Пароконвекционные печи

6.8. Печи низкой температуры

6.9. Вакуумное оборудование

6.9.1. Микроволновые печи

6.9.2. Устройства для месива теста

6.9.3. Наборы кастрюль (от 0.5л. до 30л.)

6.9.4. Наборы сковородок (от 15 до 35)

6.9.5. Наборы ножей

6.9.6. Наборы котлов

6.9.7. Электро - ножи

6.9.8. Наборы чашек от 1кг. до 10 кг.

6.9.9. Разделочные доски

7. Разделочная колода

7.1. Пластиковые чашки для хранения продуктов

7.2. Алюминиевые столы

7.3. Электроплиты

7.4. Холодильная камера

7.5. Наборы ложек, вилок, шумовок, черпаков, лопаток.



8. ТОРГОВЫЙ ЗАЛ

8.1. СТЕКЛО:


- бокалы под кр. вино

- бокалы под белое вино

- бокалы под коньяк

- фужеры под шампанское

- мартини глас

- рюмка под водку

- стакан под виски

- стакан под воду

- бокал под коктейль (высокий вм.250мл.)

- бокал под коктейль (широкий под Long drinks)

- бокал под коктейль (узкий, высокий под mixed drinks)

- пивной тулип (1л.)

- пивной тулип (0.5л.)

- пивной тулип (0.33л)

- графин под сок (1л.)

- графин под водку (0.5л.)

- графин под водку (0.25л.)

- креманка для мороженого (0.250 г.)

- тара для лада

- ведерко под лед (для подачи шампанского)


9. Фарфор, металл и разное.


- Столовая тарелка

- Закусочная тарелка

- Пирожковая тарелка

- Порционная глубокая тарелка

- Полупорционная глубокая тарелка

- Порционная плоская тарелка

- Полупорционная плоская тарелка

- Овальное блюдо для ассорти, рыбных и мясных холодных закусок

- Селедочница

- Салатная глубокая тарелка

- Икорница

- Соусница

- Супница (вмест. 1.5л.)

- Креманка для салатов-коктейлей

- Мармиты для подогрева основного горячего и первых блюд (на сухом спирту)

- Фруктовые блюда / чашки / вазы.

- вазы под цветы (высокие, для банкетов)

- вазы под цветы (на стол)

- подсвечники

- хлебницы

- сахарницы

- комплекты специй

- подставки под вино и шампанское

- пепельницы

- салфетки тряпичные

- скатерти

- крышки

- юбки для фуршетов и шведских столов

- кольца под тряпичные салфетки

- основные вилки

- закусочные вилки

- рыбные вилки

- десертные вилки

- столовые ложки

- чайные ложки

- кофейные ложки

- основные ножи

- закусочные ножи

- рыбные ножи

- нож для масла

- щипцы для льда

- щипцы для сахара

- раздаточные щипцы.
Автор: asc
Прочитали - 1629
Распечатать
Комментарии к новости0
Комментировать